お茶の生育に大切なものはいくつもありますが、まず一番に大切なものが土。これがよくなければうまいお茶はできません。温度、湿度、天気など、すべて自然もの。ですが土だけは自分たちで仕込むことができます。

自然は環になってつながっていることから、農業の世界では「陸のものには、海のものを。海のものには、陸のものを。」と言われてきました。

ただただ、うまいお茶のために。
一般的な肥料のほか、鰹エキスや海藻など、海のものを混ぜこみ、白川製茶園だけの土を仕込んでいます。

毎日毎日、茶葉たちとしっかり会話をする。
まさに子育てのようなお茶育て。いや、もっと手のかかるのがお茶かもしれません。
天気を気にしながら、気温を気にしながら、茶葉の様子を見て、手を入れる。できることは全部する。白川製茶園の家族全員で、めいっぱい手間と時間をかけたお茶育て。これほど大変で愛おしいことは他にありません。
手のかかる子どもの方が可愛いといわれますが、お茶も同じです。
うまいお茶ができると心から嬉しいものです。茶葉にほおずりしたくなるほどです。

大事に育てた茶葉を、蒸してお茶に変えていくお茶造り。
経験がものをいうのは確かです。経験を重ねれば、カンも働くようになります。
でもそれだけでは、うまいお茶を毎年造ることはできません。
白川製茶園は、毎年、天候や茶葉の育成具合を畑ごとに記録し、お茶造りに生かしています。
ある年の天候や育成具合と似ていると思えば、その年のお茶造り記録を確認し、「今年もうまいお茶」にするための参考にするのです。秒単位で調整する蒸し。
細やかに管理する温度。白川製茶園は、これまでの記録もひっくるめて、「経験」と呼びます。